Smagfuld veggie-suppe

Hvad er bedre end en lækker suppe i vinterhalvåret? Vores opskrift på denne smagfuld veggie-suppe er en super nem måde at få en masse grøntsager indebords, samt noget at varme sig på.

Velbekomme!

Opskrift til 6 personer

DU SKAL BRUGE :

  • 2 spsk. kokosolie
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 selleristænger, hakkede
  • 1 løg, hakket
  • 2 mellemstore søde kartofler (450 g), skrællede og i terninger
  • 2 store gulerødder (225 g), skrællede og hakkede
  • 1 dl frosne økologiske majs (140 g)
  • 1 dl frosne grønne bønner (120 g)
  • 1 dl frosne ærter (120 g)
  • 2 dåser hakkede tomater (800 g)
  • 4 dl grøntsagsboullion
  • Vand efter behov
  • 1 spsk. italiensk krydderi eller anden tørret urt som oregano eller basilikum
  • ¼ tsk. salt
  • ¼ tsk. malet sort peber

 

Grøntsagssuppe som er hjertelig, nærende og klar på 45 minutter. Det kræver kun en gryde og kan fremstilles med enhver kombination af friske eller frosne grøntsager. 

Varm olien i en stor gryde. Steg hvidløg, selleri og løg over mediumhøj varme, indtil de er gyldenbrune, og rør rundt i det indimellem. 

Tilsæt de resterende ingredienser. Kog op og lad det simre delvist dækket til med låg i 30 minutter eller indtil de søde kartofler og gulerødderne er møre. Server straks eller opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i 5-7 dage. Kan sagtens fryses.

TIP

Majs er rig på fiber- og planteforbindelser, der kan hjælpe fordøjelses- og øjensundheden. Alligevel er det højt i stivelse, kan øge blodsukkeret og kan forhindre vægttab, når det indtages i storemængder. Sikkerheden ved genetisk modificeret majs kan også være en bekymring. Så køb altid økologisk majs.

Prøv også vores lækre veganske burger.

Få flere lækre opskrifter i vores gratis e-bog lige her!🙂

📸 Taget af Lærke Andersson

MÅSKE DU OGSÅ ER INTERESSERET I

Efterlad en kommentar