Varm salat med grønkål og fennikel

29 oktober 2020

Aftensmad, Blog, Frokost, Kost, Mad, Opskrifter

Denne opskrift kommer vi helt sikkert til at lave igen og igen – for hold op hvor var den lækker!

Og du skal selvfølgelig ikke snydes for den.

Her har du opskriften på en super lækker og smagfuld varm salat, med grønkål og fennikel, og med en skøn olie-/eddikedressing til.

God fornøjelse, og velbekomme!

Opskrift til 2 personer.

Du skal bruge:

50 ml. quinoafrø
100 ml. vand
1-2 blade grønkål
2/3 fennikel
1/2 citron, saften heraf
1 håndfuld cherrytomater
1 håndfuld cashewnødder
2 gulerødder
1 peberfrugt
2 cm. frisk ingefær
Evt. 1/2 frisk chili
Lidt salt
Lidt kokosolie til stegning

Dressing:

4 spsk. olivenolie
4 spsk. citronsaft
2 tsk. balsamicoeddike eller æblecidereddike
2 tsk. sennep
Lidt salt og peber
2 spsk. naturlig gærflager
1 tsk. ingefærpulver

Lav dressingen, ved at hælde alle ingredienserne op i et patentglas med låg. Luk låget og ryst dressingen godt, så du opnår en ensartet og cremet konsistens. Smag dressingen til, og stil den i køleskabet indtil servering.

Sæt først dine quinoa til at koge, ved at skylle quinoaen og dernæst hælde dem i en gryde med vandet. Læg låg på, og lad det koge i ca. 10 min.

Skyl, skræl og skær alle dine grøntsager, så de er klar – skær ingefær meget fint.
Her kan du vælge at skære dine grøntsager som du har lyst. Vi brugte en kartoffelskræller til at lave tynde skiver af gulerødderne og et mandolinjern, for at skære fennikel meget tyndt.

Tilsæt nu lidt kokosolie, ingefær og evt. frisk chili til en varm pande, og steg kort.
Tilføj nu kål, kogte quinoa, gulerødder og peberfrugt, og steg ved middel varme i et par minutter.
Tilsæt nu fennikel, tomater, citron, salt og cashewnødder og vend det hele sammen.
Tag panden fra varmen, og servér din varme salat med lidt dressing og evt. lidt frisk citron på toppen.

Velbekomme!