Kornfrie tacos med fyld

DU SKAL BRUGE:

TACOS

• 5 dl kikærtemel 
• 2,5 dl vand
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. kokosolie + mere til stegning
  

TACOFYLD

• 1 dåse sorte bønner
• 1 fed hvidløg (knust)
• 4 kviste koriander
• 2 stk. squash (grofthakkede)
  
  
• 1 spsk. kokosolie
  Salt og peber efter smag
  1 avocado skåret i terninger

GULERODS- OG PAPRIKASLAW

• 2 gulerødder i tynde skiver 0,5 peberfrugt i tynde skriver
• 2 spsk. hakkede koriander
• 2 spsk. hakket forårsløg
• Skrællen og juice fra 1 lime
• Salt og peber efter smag

Pisk kikærtemel, vand, kokosolie og salt sammen i en medium skål. Lad hvile i ca. 15 minutter. Derefter dræner du bønnerne og skyller godt, fyld dåsen med vand og tilsæt både bønner og væske sammen med hvidløg, koriander og en knivspids salt i en gryde og lader det simre ved lav varme i cirka 20 minutter eller til der ikke er noget væske tilbage. Sæt derefter til side. 

Forvarm ovnen til 190 grader. Vend på en bageplade de groft hakkede squash i 1 spsk. kokosolie og drys salt og peber på. Fordel squashstykkerne ud på bagepladen i et enkelt lag og bag i ca. 15-20 minutter. 

Bland gulerod, paprika, koriander, forårsløg, limeskal, limesaft og en knivspids salt og peber i en mellemstor skål. Sæt herefter til side. 

Læg derefter tacoen på en tallerken med et stykke køkkenrulle i bunden. Fortsæt med den resterende dej. Justér varmen og tilsæt mere olie i gryden efter behov. Du skulle gerne ende med at have omkring 10-12 tacos. Lad dine tacos hænge og tørre ind over noget højt og smalt for at give dem en sprød tacoform, så der er plads til det lækre fyld

Færdiggør dine tacos ved at fylde dem med sorte bønner, squash, avocado og slaw.