Når det nu skal være kød, så gør endelig ekstra ud af det og tænk det som tilbehør og ikke som hovedret. Køb altid økologisk og fritgående så den mad du spiser indeholder mest liv og vitalitet!

Lam er delikat, lækkert kød og det bedste, hvis man endeligt skal spise rødt kød. Det er spækket med kvalitets proteiner og masser af vitaminer og mineraler og er fantastisk til den traditionelle danske påskemiddag.

Glem supermarkedernes optøede udenlandske lammekøller. Spørg hellere din slagter efter et godt stykke dansk lam og gerne økologisk. Så støtter du også lokalt. Alle ingredienser i opskriften er økologiske. Vælg de grøntsager eller rodfrugter du bedst kan lide. Du kan sagtens gemme resterne på køl og bruge dem dagene efter som pålæg eller vende det på en pande med grøntsager.

Opskriften her er nem. Efter marineringen, skal lammet blot i ovnen og “passe sig selv”.

Ingredienser inkl. til marinade og sauce:

1 lammekøle

6 hvidløgsfed

1 bundt mini hakket persille

1 spsk rosmarin

1 spsk timian

1/2 – 1 dl olivenolie

salt

pepper

evt. vegansk smør til sauce.

Fremgangsmåde:

Vælg et godt stykke kød når du går på jagt efter lam. Hvis ikke du kan få en økologisk lammekøle, så vælg et dansk stykke lam der har levet på græs.

Dub kødet tørt med et rent viskestykke. Skær evt fedtkanter af, hvis det er for meget fedt på.

Rids lammet af og stik nogle huller i kødet, hvor marinaden kan sive ned.

Knus de 4 hvidløgsfed og bland dem sammen med rosmarin, timian og olivenolien.

Hæld marinaden over lammet og gnid det ind i hele lammekøllen.

Sørg gerne for, at størstedelen af urtemarinaden bliver på toppen af lammekøllen som en slags skorpe.

Lad den marinere tildækket i minimum en time og meget gerne natten over på køl.

Sæt lammekøllen i et ovnfastfad og hæld evt resten af marinaden over. Kom en håndfuld uskrællede hvidløgsfed i fadet.

Hæld gerne 1/2 l boullion i fadet. Vælg evt en god økologisk af kylling eller lam.

Sæt kødet i ovnen og langtidssteg det på 100gr. varmluft i ca. 3t. vigtigst er at kerne temp. når de 63/64gr.

Tag lammekølen ud og lad det hvile i 10min. før du begynder at skære den ud.

SAUCE:

Du kan af skyen lave en sauce fri for mælk og gluten. Hæld skyen fra kødet ned i en lille kasserolle og lad det simre med lidt vegansk smør. Smag til med salt og peber.

Til kødet serverede jeg sauterede grøntsager og rodfrugter vendt i rosmarin, pepper og en smule salt. Vælg de grøntsager eller rodfrugter du bedt kan lide.

Du kan sagtens gemme resterne på køl og bruge dem dagen efter som pålæg eller vendt på en pande med grøntsager. Find opskrifter her på currame brød.

Velbekomme!

Husk du kan få vores e-bog gratis med over 100 sunde opskrifter ved at tilmelde dig vores nyhedsbrev. Modtag bogen her.

Prøv også vores opskrift på sunde påskeæg her!