Varm salat med kål og rodfrugter

En lækker vintersalat, er altid godt lige at have ved hånden.

Derfor får du her vores take på en varm vintersalat, med grønkål, broccoli og rodfrugter i ovnen – og så med en hjemmelavet cæsardressing til.

God fornøjelse!

Opskrift til 2 personer.

Vintersalat:

• 4-6 grønkålsblade
• ½ broccoli
• 2-3 rødbeder
• 1 rødløg
• 2 gulerødder
• 1 pastinakker
• Lidt kokosolie til bagning
• Evt. fetaost og oliven

Cæsardressing:

• 1 håndfuld cashewnødder
• ½-1 fed hvidløg
• 1 tsk. chiafrø
• 1-2 spsk. gærflager
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. kapers eller ét blad spinat
• Lidt peber
• 1-1½ dl. kokosmælk fra dåse
• ½ citron, saften heraf
• 1½ tsk. dadelsirup (obs. siruppen giver din dressing en mere brunlig farve) 

Et par timer før servering, lægges cashewnødderne til dressingen i blød i lidt kogt vand. Sæt det til side til senere.

Start med at skære alle dine grøntsager i mindre stykker.

Fordel nu det hele, undtagen broccoli og grønkål, på en bageplade med bagepapir. Læg broccolien og grønkålen til side, det skal på panden senere.

Drys lidt kokosolie, salt og peber over dine grøntsager på bagepladen, og bag dem i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. Valget af grøntsager og rodfrugter er helt op til dig. Vi plejer blot at bruge hvad der lige ligger i køleskabet.

Imens kan du lave dressingen.

Tag dine cashewnødder op af vandet, og hæld dem i din blender eller minihakker.

Tilsæt hvidløg, chiafrø, gærflager, salt, kapers, peber, kokosmælk, citronsaft og eventuelt din dadelsirup, og blend til en cremet og ensartet konsistens. Smag til med salt og peber.

Før servering

Steg broccoli og grønkål kort på en varm pande med lidt kokosolie, krydr med salt og peber, og fordel det i dine serveringsskåle.

Tag dine grøntsager ud af ovnen og hæld dem over i skålene. Vend salaten rundt og top med din hjemmelavede cæsardressing, lidt cashewnødder og eventuelt lidt fetaost og oliven på toppen.

Velbekomme.

Prøv også vores lækre veganske burger.

Få flere lækre opskrifter i vores gratis e-bog lige her!🙂