Grøntsagsbowl med quinoa

Denne opskrift er helt sikkert en af vores favoritter – super nem at lave, og så smager den bare vildt godt!

Og du skal selvfølgelig ikke snydes for den.

Her har du opskriften på en lækker og smagfuld grøntsagsbowl, med quinoa, sød kartoffel, grønkål og spidskål.

God fornøjelse, og velbekomme!

Opskrift til 2 personer

Du skal bruge:

• 1  1/2 dl. quinoa
• 3 dl. vand
• 1 sød kartoffel
• 2 blade grønkål
• Lidt rødkål eller rødt spidskål
• 1-2 avokadoer
• 6 cherrytomater
• 2 håndfulde cashewnødder eller anden nød
• 1 spsk. kokosolie til bagning
• 1 tsk. olivenolie
• Hummusdressing

Begynd med at skære den søde kartoffel i mindre stykker og fordel dem på en bageplade med lidt kokosolie.

Bag kartoffelstykkerne i ovnen i ca. 15 min. ved 180 grader, eller til at de er blevet møre.

Imens koger du quinoaen i vand i ca. 10 min. Skær grønkål, avokado og cherrytomater ud, og snit rødkål eller rødt spidskål fint, eventuelt på et mandolinjern.

Fordel grøntsagerne, quinoaen, avokadoen og tomaterne i din yndlingsskål, og top med et lille drys olivenolie og en lille håndfuld cashewnødder. Servér din grøntsagsbowl med en hjemmelavet hummus, eller med en lækker økologisk købe-version.

Velbekomme!

Ønsker du flere sunde opskrifter? Så gør børnene glade og server en lækker dessert 🙂 Her får du nemlig en opskrift på banana-split 🙂

Husk tilmeld dig vores nyhedsbrev og få gratis en e-bog fyldt med currame-opskrifter ganske gratis!