Quinoa og blomkålssalat

En salat er altid et godt bud på en sund og mættende frokost eller aftensmad. Her får du vores bud på sådan en, nemlig salat med quinoa og blomkål.

Velbekomme!

Opskrift til 4 personer

DU SKAL BRUGE:

  • 1 stort blomkål opdelt i buketter – behold eventuelle blade
  • 1 rødløg (halveret og i skiver)
  • 1 tsk. gurkemeje
  • Kokosolie
  • 150 g quinoa
  • Juice fra 1 citron
  • 1 fed knust hvidløg
  • 4 spsk. rosiner
  • 3 fint hakkede dadler
  • En lille buket fladbladet persille – hakket
  • 1 spsk. ristede løg
  • 1 spsk. ristede pinjekerner (indtil de er gyldne)

 

ZHOUG

  • En lille bunke hakkede koriander plus et par blade til serveringen
  • En lille bunke fladbladet hakketpersille
  • 1 hakket grøn chili
  • ½ tsk. formalet spidskommen
  • 1 spsk. rødvinseddike
  • ½ fed hakket hvidløg

Opvarm ovnen til 190 grader varmluft. Bland blomkålsbuketter og rødløgsskiver med gurkemeje og 2 spsk. olivenolie. Krydder dem godt og bland igen. Spred dem derefter på en stor bageplade beklædt med ubleget bagepapir og bag i 25-30 minutter eller indtil blomkålen er mør og lidt brunet i kanterne. Tilsæt bladene i de sidste 15 minutter.

Kog quinoa i kogende og saltet vand indtil det er mørt og blødt. Dræn det grundigt. Hæld quinoa i en stor skål og tilsæt citronsaft, 3 spsk. olivenolie, hvidløg, rosiner, dadler og masser af krydderier. Bland det og stil til side.

I mellemtiden skal du putte alle zhoug-ingredienserne i en lille blender med lidt krydderier og 2-3 spsk. vand og blende indtil massen er glat grøn.

Tilsæt blomkål og persille i skålen med quinoa og bland forsigtigt. Serveres i skåle dryppet med zhoug og spredt med ristede løg og pinjekerner.

TIP

Gurkemeje øger blodgennemstrømningen og indeholder antioxidanter, der beskytter mod reaktioner, der svarer til ildebrand i cellerne. Gurkemeje indeholder en masser naturlige betændelseshæmmende stoffer, der kan mindske smerter i ømme led og måske gavne ved mild leddegigt.

Få flere lækre opskrifter i vores gratis e-bog lige her!🙂

Prøv også vores fyldige tomatsuppe uden mælkeprodukter her!

 

📸 Taget af Lærke Andersson.

MÅSKE DU OGSÅ ER INTERESSERET I

Efterlad en kommentar





FIND OS PÅ