Quinoa og blomkålssalat

DU SKAL BRUGE:

• 1 stort blomkål opdelt i buketter – behold eventuelle blade
• 1 rødløg (halveret og i skiver)
• 1 tsk. gurkemeje
• Kokosolie
• 150 g quinoa
• Juice fra 1 citron
• 1 fed knust hvidløg
• 4 spsk. rosiner
• 3 fint hakkede dadler
  
• En lille buket fladbladet persille – hakket
• 1 spsk. ristede løg
• 1 spsk. ristede pinjekerner (indtil de er gyldne)

ZHOUG

• En lille bunke hakkede koriander plus et par blade til serveringen
• En lille bunke fladbladet hakketpersille
• 1 hakket grøn chili
• ½ tsk. formalet spidskommen
• 1 spsk. rødvinseddike
• ½ fed hakket hvidløg

Opvarm ovnen til 190 grader varmluft. Bland blomkålsbuketter og rødløgsskiver med gurkemeje og 2 spsk. olivenolie. Krydder dem godt og bland igen. Spred dem derefter på en stor bageplade beklædt med ubleget bagepapir og bag i 25-30 minutter eller indtil blomkålen er mør og lidt brunet i kanterne. Tilsæt bladene i de sidste 15 minutter.

Kog quinoa i kogende og saltet vand indtil det er mørt og blødt. Dræn det grundigt. Hæld quinoa i en stor skål og tilsæt citronsaft, 3 spsk. olivenolie, hvidløg, rosiner, dadler og masser af krydderier. Bland det og stil til side.

I mellemtiden skal du putte alle zhoug-ingredienserne i en lille blender med lidt krydderier og 2-3 spsk. vand og blende indtil massen er glat grøn.

Tilsæt blomkål og persille i skålen med quinoa og bland forsigtigt. Serveres i skåle dryppet med zhoug og spredt med ristede løg og pinjekerner.

TIP

Gurkemeje øger blodgennemstrømningen og indeholder antioxidanter, der beskytter mod reaktioner, der svarer til ildebrand i cellerne. Gurkemeje indeholder en masser naturlige betændelseshæmmende stoffer, der kan mindske smerter i ømme led og måske gavne ved mild leddegigt.