Salatbowl med spinat og broccoli

Salatbowls er en nem og hurtig frokost eller aftensmadsløsning – og så kan den tilpasses med lige hvad du har lyst til.

Prøv vores version med spinat, broccoli og stegte kikærter.

Opskrift til 2 personer

Du skal bruge:

• ca. 6 buketter broccoli
• 1-2 håndfulde spinat
• 1 dåse kikærter
• 1 håndfuld cherrytomater
• Hjemmesyltede rødløg
• 2 avokadoer
• ½ citron, saften heraf

Tahin-dressing:

• 2 store spsk. tahin
• 1 lille fed hvidløg
• ½ citron, saften heraf
• 4-5 spsk. vand
• Salt og peber

Syltede rødløg:

Sylt gerne dine løg 24 timer i forvejen.

Du skal bruge: 2 rødløg, 2 dl. æblecidereddike, ½ dl. kokospalmesukker, 1 dl. vand, ½ tsk peberkorn.

Skær løgene i tynde skiver og kom dem i et skoldet glas med låg.
Kog eddike, vand og kokospalmesukker op i en gryde med peberkorn.
Når lagen har kogt, hældes den over løgene.
Luk glasset tæt, og opbevar det i køleskabet.

Tahin-dressing:

Pisk tahin med citronsaft. Tilsæt hvidløg, salt og peber og rør godt. Tilsæt vand og pisk dressingen. Smag den til med salt, peber og citron.

Ristede kikærter:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Dræn kikærterne og skyl dem godt i koldt vand.
Hæld dem i en skål og tilføj lidt kokosolie og krydderi efter smag. Vi har brugt sød paprika, løggranulat, salt og peber.
Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 20 min.

Forbered de resterende ingredienser imens. Skyl og hak broccoli, cherrytomater og chili, skyl spinaten og skær avokado i tynde både.

Saml din salatbowl og top den med hjemmesyltede rødløg, frisk citronsaft og dine ristede kikærter. Du kan også toppe den med lidt friskhakket chili for lidt varme.

Velbekomme.

Få flere lækre opskrifter i vores gratis e-bog lige her!🙂