Når Friederich skal kræse om familien i weekenden, laver han små pandekager af æg og fylder stegte grøntsager i. MUMS. Hertil servere hen det med lidt hjemmelavet aioli.

DU SKAL BRUGE:

• 1 tsk. kokosolie
• En halv peberfrugt
• Et halvt hakket løg
• En kvart squash
• 1 stor håndfuld babyspinat
• 2 æg
• 1 spsk. vand
• Salt
• 1 tsk. karry
• Peber

Varm en pande op med økologisk kokosolie og tilsæt rød peber, squash og løg. Steg ca. i 2 minutter under omrøring, indtil løgene er møre. Tilsæt derefter spinat og svits til de er møre. Fjern grøntsager fra panden og hæld dem i en lille skål.

Pisk derefter æggene i en mellemstor skål sammen med vand, karry, salt og peber. Du kan sagtens bruge en gaffel.

Genopvarm den samme stegepande over medium-høj varme. Hæld æggeblandingen i panden mens du skubber panden hurtigt frem og tilbage over varmen, så æggene fordeler sig jævnt.

Lad æggene få et par sekunder, til æggepandekagen får en let brun bund. Må ikke steges for meget. Anbring dernæst grøntsagsblandingen over halvdelen af ​​omeletten. Fold den anden halvdel af omeletten over grøntsagerne med en spatel. Giv det et minut og skub så forsigtigt maden af panden og over på en tallerken. Velbekomme.

Tip: 
Husk at tag din morgenkosttilskud sammen med din morgenmad.

PRØV OGSÅ VORES KORNFRIE GRANOLA.

Download også vores populære e-bog fyldt med lækre opskrifter ganske gratis her.