Butternutsquash & knoldsellerisuppe uden mælk

På en eller anden måde ligger efteråret altid op til suppe. Med grå og blæsende dage er der en vis comfort i at komme hjem efter arbejde og gå i køkkenet med en masse farverige grøntsager; de løfter humøret og nærer sjælen inside out!

Vores bud på en åh-hvor-får-jeg-det-godt-suppe tager et par timer at lave, men den er det værd. Mest passer suppen sig selv, mens du kan sidde og læse lidt, slappe af, eller hvad din efterårssjæl nu har brug for.

Du starter med at tænde ovnen på 200 grader, skærer butternutsquash i halve, skræller knoldselleri og majroer (brug en kniv til at skære det yderste lag af, det er bestemt lettere end at forsøge sig med kartoffelskrælleren). Sæt squash og rodfrugter ind i ovnen i omkring en time. Dernæst skærer du løg og porrer i mindre stykker, steger dem ved middelsvag varme i kokosolie i omkring halvanden time. De skal karamellisere lidt efter en god times tid, det er tricket til at få en fyldig smag som bundklang i suppen.

Du ved, at butternutsquashen er færdig, når du ser den boble med saft og skrællen kan pilles af uden besvær. Det er vigtigt, at den virkelig gennembages så dens sødme frigives, for det er den, du skal bruge til at få suppens smagsnuancer frem senere.

Når dine løg er karamelliserede og rodfugterne gennembagte lader du alle ingredienser simre sammen med 1.5 liter vand i omkring en halv time. Og så stavblender du suppen godt og grundigt, tilsætter evt. mere vand, hvis den er for tyk og smager til med krydderier. Hvis din butternut squash ikke er så sød, så kan du med fordel smage til med kokossukker eller kokossukkersirup for at bringe sødmen frem, det er ikke meget, der skal til. Kan du tåle smør, så er det en smule skønt at runde suppen af med 100 g økologisk smør lige inden servering. Bare lad smørret smelte i suppen.

Server med ristede portobello svampe og friskhakket rosmarin 🙂

INGREDIENSER 12 portioner

• 1 stor eller 2 små butternut squash
• 1 knoldselleri
• 2 majroer
• 2 løg
• 3-4 porrer
• 1.5 l vand
• 1-2 tsk cayennepeber
• 2 spsk tørret ingefør
• 2 spsk garam masala
• evt. 1-2 spsk kokossukker/sirup
• evt. 100 g øko smør

Ønsker du flere sunde opskrifter? Så gør børne glade og server en lækker dessert 🙂 Her får du nemlig en opskrift på banana-split 🙂

Husk tilmeld dig vores nyhedsbrev og få gratis en e-bog fyldt med currame-opskrifter ganske gratis ?