LAKRIDS OG SOLBÆR-FENNIKEL ISPIND

Har du solbær tilovers, fordi du tilfældigvis har en have med masser af solbærbuske, så und dig selv at lave vores isbåde her. Solbær og lakrids er som skabt til hinanden og lange, varme sommerdage, og fennikel komplementerer blidt ved at fremhæve lakridsens smag af anis. De sød-syrlige toppe og bunde fuldender blot smagsoplevelsen. Det er en is, du må og skal lave, du vil ikke fortryde, we promise.

Start med at lave solbærkompot. Skær fennikel ud i lidt grove stykker og put dem i en kasserolle sammen med solbær, balsamico, kokossukker og limeblade. Kog op lad det simre i ca. 25 minutter til fennikelstykkerne er bløde. Fjern limeblad og blend til findelt. Opskriften her går på en ret stor portion, så du kan enten gemme resten og bruge som marmelade (det gjorde vi), eller halvere opskriftens ingredienser.

Lav så isen: Blend alle ingredienser og kør gerne på en ismaskine (ikke et must), før du hælder i dine forme. Lav det lidt lagvis, hvis du laver ispinde. Frys ned i mindst 4 timer, før de nydes. De smager allerbedst, hvis du har tålmodighed til at lade isbådene stå ude i mindst 20 minutter, før du spiser dem. God appetit!

INGREDIENSER

SOLBÆRKOMPOT

• 250 g solbær
• 1 fennikel
• 1 spsk rødvinsbalsamico
• 50 g kokossukker
• 20 g limeblade

LAKRIDSIS

• 1 ds kokosmælk
• 2.5 dl mandelmælk
• 2 æggeblommer (kan udelades)
• 60 g kokossukker
• 1 spsk. lakridsekstrakt

Ønsker du mere inspiration? Så få her en opskrift på lækker frugtsalat med topping.

Vi har lavet den skønneste is-bog med over 40 opskrifter som er sunde og fyldt med smag og farve til din sommer. Find bogen her!!

Download også vores populære e-bog fyldt med lækre opskrifter ganske gratis her.