Blomkålssuppe med kokosmælk

Nu er det blevet efterår, og for os, betyder det altid lækre, lune supper. Gør det også det for dig?

Her får du den lækreste opskrift på blomkålssuppe, som er super nem at lave –  og så kan den toppes med lige hvad du har lyst til.

God fornøjelse!

Opskrift til 2-3 personer

Du skal bruge:

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 økologisk blomkål
• 1 spsk. tomatpuré
• 500 ml bouillion-vand
• 2 tsk. karry
• 1 tsk. papirika
• Evt 1 tsk. Rød eller gul karrypasta for mere smag
• 1 dåse økologisk kokosmælk
• 1-2 spsk. kokosolie til stegning
• Salt og peber

Pynt:

• Græskarkerner, cashewnødder, mandler eller andet

Først hakkes løg og hvidløg, og steges på panden sammen med karry og paprika i lidt kokosolie, til løgene er blevet gyldne. Tilsæt eventuelt karrypasta for mere smag.

Hak blomkålen, og tilsæt den sammen med vand, kokosmælk og tomatpuré. Lad suppen koge i ca.10 min. eller til blomkålen er blevet mør. Blend nu suppen til en ensartet konsistens og smag den til med salt og peber.

Pynt blomkålssuppen med ristede græskarkerner, cashewnødder, mandler eller hvad du ellers har lyst til. Her har vi brugt squash og små knækbrødsstykker, for lidt knas.

Velbekomme!

Få opskriften på lækre kanelsnegle her.

Få flere lækre opskrifter i vores gratis e-bog lige her!🙂