Health Mentor Frokost

Health Mentor frokost

På vores Health Mentor uddannelse er der lagt øvedage ind imellem de månedlige undervisningsmoduler, og vores health mentorer bruger disse dage til at lave opgaver, snakke proces, klienter, uddannelse og en hulens masse andet. Nogle af grupperne laver også mad sammen på disse øvedage, for maden fylder meget i currame-universet; den er ligesom vores benzin og selve fundamentet for at nære kroppen bedst muligt. Så vi har været med til øvedag hos en gruppe, og det er der kommet et par smækre salater med dressing ud af.

Salat 1:

Bunden i vores salater består først og fremmest af en masse grønt! Til salat 1 har vi valgt at pulsere rucola og persille på en foodprocessor, så det bliver helt findelt. Vi har skåret søde kartofler i tern og bagt dem i ovnen med en klat kokosolie ved 200 g i omkring 30-35 minutter. De økologiske kyllingefileter har vi skåret i mindre stykker og ladet dem marinere i en blanding af Tamarisoja, kokossirup, citronsaft + skal og salt. Lad dem gerne marinere et par timer. Steg til gennemstegt.

Rødkålen har vi snittet ligeså fint og tyndt på et mandolinjern. Når man spiser mange grøntsager, betyder tilberedningen en hel del, og jo finere og mere delikat du kan snitte og hakke dine grøntsager, jo lettere bliver de at spise og fordøje. Den måde, hvorpå du får snittet grøntsagerne, kan simpelthen blive en dejlig genvej til at få en masse grønt indenbords. Så tænk over variation også i forberedelserne af dine grøntsager. Bland alle grøntsager til salaten og tilsæt så de bagte søde kartofler samt den stegte kylling.

Salat 2:

Til salat 2 har vi valgt at spiralize vores squash, det giver nemlig variation og ser godt ud 😉 Skær en mango i tern, tomaterne i kvarte og basilikum i mindre stykker. Bland det hele.

Vores dressinger er easy-peasy at lave: Du kører alle ingredienser på en foodprocesser, og det  gælder for dem begge.

Server som et tag-selv bord og lad dine gæster dosere salat og dressing, som det nu behager dem. Nogle er pjattede med dressing udover det hele, andre skal have det pænt ved siden af. Sådan er vi så forskellige, og det er jo smukt, som det er :).

SALAT 1 MED SØDE KARTOFLER OG KYLLING

• 500 g søde kartofler
• 100 g bredbladet persille
• 100 g rucola
• 100 g spinat
• 1 rødkålshoved
• 600 g kyllingebryst uden skind

SALAT 2 MED SQUASH, MANGO OG TOMAT

• 2 squash
• 1 moden mango
• 2-300 g cherrytomater
• Frisk basilikum
• PEBERFRUGTDRESSING
• 2 peberfrugter
• 2 fed hvidløg
• 1 dl mandler
• 0,5 dl olivenolie
• 1 citron, saften og evt. skal
• et bundt ramsløg
• 1 tsk sød paprika
• 1 nip cayennepeber
• Smag til med salt og æblecidereddike

BØNNEMOUSSE

• 800 g butterbeans (2 dåser)
• 2-3 fed hvidløg eller hvidløgsgranulat
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk sød paprika
• 1 tsk ingefær
• 1 citron – saft + skal

Ønsker du mere inspiration? Så få her opskrift på sunde græskarmuffins uden korn.

Download også vores populære e-bog fyldt med lækre opskrifter ganske gratis her.

Opskrift udviklet af Ida Ege.