Græskarkage med vegansk flødeostecreme

Vi har skudt græskarsæsonen i gang med denne skønne opskrift på græskarkage – fyldt med krydderier og toppet med en vegansk flødeostecreme. Vi har valgt at lave den rigtig halloweenagtig og lavet den sammen med børnene.

Vores take på en græskarkage er lavet med butternut squash, kokossukker, pumpkin pie spice-mix, kokosmælk og en blanding af quinoa- og mandelmel, og passer perfekt til efterårshygge i sofaen med en varm kop urtete.

God fornøjelse!

Opskrift til 12 personer.

Du skal bruge:

Hjemmelavet pumpkin pie spice:

• 3 spsk. stødt kanel
• 2 tsk. stødt ingefær
• 2 tsk. stødt eller revet muskatnød
• 1 tsk. stødt allehånde
• 1 tsk. stødt kryddernellike – kan undlades

Hæld alle krydderierne i en lufttæt og skoldet glasbeholder, luk låget og ryst, så alle krydderierne blandes godt sammen. Vupti – din helt egen ‘pumpkin pie spice’ mix.

Græskarpuré:

• 1 butternut squash (eller hvilken som helst anden form for græskar)

Del græskarret på midten, skræl det og fjern kernerne.

Skær butternut squashen i tern. Damp nu ternene eller bag dem i ovnen, til de er helt møre.

Blend stykkerne i en blender eller mini-hakker, til en helt glat puré. Lad puréen køle ned, inden den stilles i køleskabet.

Græskarkage:

• 2-3 økologiske æg  
• 200 gram kokossukker  
• 1 banan
• 4 spsk kokospalmesirup eller dadelsirup
• 4 dl. græskarpuré
• 3-4 spsk. smeltet kokosolie
• 3/4 tsk. havsalt
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. stødt kanel
• 2 tsk. pumpkin pie spice
• 2,5 dl.  kokosmælk
• 1 tsk. æblecidereddike eller citronsaft
• 8 dl. quinoamel
• 5 dl. mandelmel
• Lidt kokosolie til formene

Flødeostecreme:

• 100 gram smør (hvis du kan tåle det) eller plantesmør, vær blot obs på at plantesmør ofte indeholder transfedtsyrer (ødelagt fedt)
• 150 gram vegansk flødeost, ønsker du ikke ostesmagene, så undlad eller skift ud med kokosyoghurt
• Evt et par dråber stevia for at holde den hvide farve, hvis du ønsker mere sødme
• 1-2 tsk. vaniljeekstrakt
• Kokoscreme (det tykke fra én kokosdåse – ca. 50 ml)
• Saft fra 1/2 citron 

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Slå dine æg ud i en stor skål, og pisk dem til de er luftige. Tilsæt herefter kokossukker lidt ad gangen, imens du pisker.

Mos bananen let med fingrene, mens den stadig er i skrællen. Tilsæt den moste banan, kokospalmesirup, græskarpuré, kokosolie, salt, bagepulver, kanel og pumpkin pie spice, og pisk til du opnår en ensartet konsistens. Tilsæt nu kokosmælk og æblecidereddike, og pisk igen.

Tilsæt quinoa- og mandelmel, og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. 

Smør springformen med lidt smeltet kokosolie, og fordel dejen deri.

Bag din græskarkage i ovnen i ca. 45 minutter, eller indtil at de er blevet gyldne. Prøv eventuelt at stikke en tandstik i dejen. Kommer der dej med op på tandstikken, når du trækker den ud af kagen, så er kagen ikke færdig endnu.

Når kagen er færdig, fjernes kanterne af springformene. Lad dine kager køle helt af.

Imens, laver du din flødeostecreme. Pisk stuetempereret smør og flødeost sammen i en skål. Tilsæt herefter vaniljeekstrakt, kokoscreme og eventuelt et par dråber stevia, hvis den skal være lidt sødere, og pisk det hele sammen til en ensartet, lækker og cremet flødeostecreme. Smag eventuelt til med lidt citronsaft, eller citronskal, hvis din creme ikke skal være mere flydende. Stil massen i fryseren i 5 min for at opnå den rette konsistens.

Når din kage er kølet helt af, skærer du kagen over i midten, så du har to bunde. Flyt nu den ene bund over på dit yndlings serveringsfad. Fordel et tyndt lag flødeostecreme på toppen af kagebunden, og læg herefter den anden kagebund ovenpå. Fordel resten af flødeostecremen på toppen og voila! Den lækreste græskarkage, som du kan imponere både familie og venner med.

Få børnene til at lave skønt halloween pynt til din kage og server den i godt selskab 🙂

Velbekomme.

Få her opskriften på den lækreste hokkaido suppe.

Få flere lækre opskrifter i vores gratis e-bog lige her!🙂