Rabarber Crumble uden korn

Sommeren er over os og dette betyder masser af rabarber i de danske haver. Vi giver dig her opskriften på en super lækker og sprød dessert.

Brug de friskplukkede rabarber med det samme eller frys dem ned, så du kan lave denne opskrift hele året rundt. Nyd det syrlige med det søde og helt uden mel, mælk og dårlig sammenvittighed!

Opskriften er til 4-6 personer

Ingredienser

• 400-500 gr. rabarber friske eller frosne
• 5 spsk kokossukker
• 1/2 vanilje stang

Dej:

• 1 dl mandler
• 1 dl kokosmel
• 200 gr. blandede nødder: valnødder, hasselnødder, cashewnødder og mandler.
• 100 gr. blødt smør (mælkefri)
• 1 tsk vaniljepulver
• 2-3 spsk kokossukker
• 2 spsk fedtreduceret mandelmel

Fremgangsmåde

Rabarberen vaskes og skæres i 1 cm tykke skiver og koges med sukker og vanilje stang. Smag den til – den må godt være lidt syrlig. Tænd for ovnen på 175-180 grader varmluft. Smør et tærtefad.

Hak mandler og nødder til mel og bland sukker, smør, mandler og kokosmel sammen i en skål og smuldr det med fingrene. Kom vaniljepulver i og bland det hele godt.

Hæld rabarberne op i tærtefadet og fordel det jævnt. Fordel dejen jævnt over rabarberne. Drys et fint lag sukker over og sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20-25 min til den er fin gylden og sprød på toppen.

Pisk til sidst det tykke af kokosmælken med lidt dadelsirup og vaniljesukker.

Velbekomme!

Se vores helt nye bog, “Vegansk sommer is lykke”, som inderholder over 50 opskrifter på lækre is 

Prøv også vores opskrift på den lækreste daddel-mandel-citrontærte!