Juledeller med råsyltede agurker og rødbedesalat med lakridsdressing

December og frikadeller passer lige så smukt sammen som to stykker flettede glanspapir som et julehjerte; det er jo næsten utænkeligt at forestille sig en julefrokost uden frikadeller på bordet. Vi har valgt at lave en lidt let og julet version på hakket kyllingekød her, men smagen er nu alt andet end let, den er fyldig og frisk på en og samme tid.

Start med at lave de råsyltede agurker, så kan de trække i køleskabet, mens du laver resten. Skær agurken i tynde skiver, brug gerne et mandolinjern, så går det som en leg. Bland alle ingredienser til lagen og pres agurkerne ned i et sylteglas. Stød fennikel og koriander let i en morter.

Lav en løg + krydderurteblanding til frikadellefarsen. Pulser løg, salvie, rosmarin og karryurt på foodprocessoren til du har en lækker, findelt masse.

Tilsæt blandingen til farsen + æg, salt, allehånde, kanel, cayenne og chiafrø. Rør godt rundt. Brug eventuelt fingrene til virkelig at få findelt og sammenrørt ingredienserne.

Lad farsen hvile lidt, imens du laver rødbedesalaten. Skræl og riv rødbeder, skær æbler i tern, lav dressingen: Rør alle ingredienser godt rundt. Smag til og juster for sødme og syrlighed. Lakridsen i dressingen komplimenterer på dejligste vis smagen af fennikel i de råsyltede agurker. Steg frikadellerne ved middelvarme.

Vent med at hælde dressingen ud over salaten indtil servering, ellers bliver rødbederne en kende kedelige at se på.

God appetit 🙂

OPSKRIFT

FRIKADELLER

• 1 kg hakket øko kyllingekød, evt. hønsekød
• 1 æg
• 2 løg
• 2 tsk salt
• 1 spsk chiafrø
• 1 tsk allehånde
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk cayennepeber
• Frisk salvie, 30-40 blade
• Frisk rosmarin, 2 kviste
• Frisk karryurt, 1 kvist

RÅSYLTEDE AGURKER

• 1 stor eller 2 små agurker
• 1 dl hvidvinseddike
• 1/2 dl æblecidereddike
• 1,5 dl vand
• 1 dl kokossukker
• 1 tsk hele fennikelfrø
• 1 tsk hele korianderfrø
• 1 tsk salt

RØDBEDESALAT

• 400 g rødbeder
• 2 æbler
• Sesamfrø

DRESSING

• 3 spsk mayonnaise
• 1/2 dl olivenolie
• 1 tsk sennep
• 1 tsk kokossukker
• 1 tsk lakridsekstrakt

Find her en lækker opskrift på en lækker ingefær julekage lige her!

Ønsker du endnu flere juleopskrifter og inspiration, så køb vores julekoge e-bog her!