En hverdagsret fyldt med grønt

VARM BROCCOLI & BØNNESALAT MED MOJO

Mange gange hører vi, at I mangler inspiration til en almindelig hverdagsret til familien og derfor får du her en dejlig grøn salat, der passer fint til sæsonen her, hvor vi befinder os lidt imellem forår og vinter. Der er masser af grønt i salaten og med de lynstegte bønner, får du en lille fornemmelse af at sætte tænderne i et stykke sprødt forår.

Start med at lave mojo. Blend alle ingredienser på nær olivenolie, som du tilsætter gradvist mens blenderen kører. Tilsæt så meget olie, at du får en lind dressing – eller mindre, hvis du foretrækker en mere rustik version.

Kog vand til at blanchere broccoli. Vi hælder bare det kogte vand over broccolien og lader den trække mens vi laver resten.

Varm en pande op med lidt kokosolie, tilsæt finthakket chili, citronskal og de grønne bønner. Lad dem stege ved middelvarme i 4-5 minutter. Vend til sidst med en tsk tamari soja.

Anret på en tallerken med spinat nederst. Herefter topper du med broccoli og bønner. Har du pinjekerner på lager, så rist dem og drys udover. Vi var dog lige løbet tør. Fordel mojo udover og server med et stykke kød eller andet godt. Du kan bruge al slags kød eller fisk til salaten, men vi anbefaler særligt stegt kylling eller lam.

INGREDIENSER 4 personer

Salat

• 1 broccoli
• 3-400 g grønne bønner
• 200 g frisk spinat
• 1 rød chili
• Evt. pinjekerner

Mojo

• 50 g mandler
• 2 røde eller gule peberfrugter
• 3-4 fed hvidløg
• 2 tsk. æblecidereddike
• 1 tsk. sød paprika
• 1 citron, saften, brug skallen til at stege bønner med
• Et nip chili
• 0,5 dl olivenolie
• Salt og peber

Ønsker du mere inspiration? Så får her en lækker opskrift på glutenfrie bananvafler med topping.

Download også vores populære e-bog fyldt med lækre opskrifter ganske gratis her.

Opskrift udviklet af Ida Ege.