Græskarmuffins uden korn

Disse muffins er virkelig gode som en hurtig snack om eftermiddagen eller i børnenes madpakker. De kan både spises alene eller med pålæg. Konsistensen er en smule svampet, hvilket er virkelig lækkert.

Tænd ovnen på 220 grader. Halver græskarrene, sæt dem på en bageplade og bag dem møre i omkring 50-60 minutter. Lad dem køle af, inden du fjerner skrællen. Brug en kniv til et skære det yderste af. Du skal bruge 500 g, hvilket svarer til en medium butternut græskar. Sænk temperaturen i ovnen til 180 grader.

Mal nødder til smør i din foodprocessor. Det tager omkring 10 minutter. Skrab kanterne med jævne mellemrum. Vær tålmodig og se nødderne forvandle sig til den lækreste smørcreme. Tilsæt dernæst græskar samt alle de andre ingredienser og kør til en lind dej.

Fordel i muffinsforme beklædt med papir og bag i ovnen i 30 minutter ved 180 grader. Tag dem ud af formen og lad dem køle af på en rist. Hvis du ikke tager dem ud af formen, bliver de for våde i bunden. De holder sig fint i både køleskab og fryser, så lav en god portion og frys ned, så er der til dagene, hvor lækkersulten melder sig.

MUFFINS 16 STK

• 150 g mandler
• 100 g hasselnødder
• 2-3 modne bananer
• 500 g bagt græskar – svarende til 1 butternut squash
• 2 æg
• 2 spsk. loppefrøskaller
• 2 spsk. kokosolie
• 3 spsk. kokosfibermel
• 1 tsk. æblecidereddike
• 1 spsk. kanel
• 1 tsk. vaniljepulver

Ønsker du mere inspiration? Så få her en lækker opskrift på en sund aftensmad.

Download også gratis vores populære e-bog fyldt med lækre opskrifter.

Opskrift udviklet af Ida Ege.