Kylling i karry

DU SKAL BRUGE:

• 1 spsk. kokosolie
• 1 løg (finthakket)
• 2 stk. kyllingebryst (skåret i mundrette tern)
• 1-2 spsk. karry
• 2 gulerødder (revne)
• 100 g broccoli
• 1 pastinak
• 100 g selleri
• 0,5 squash
• 0,5-1 rød peber
• 1 æble (skåret i små tern)
• 1-2 spsk. karry
• 3 dl hønsebouillon eller vand
• 2 dl (kokosmælk – det tykke)
• Evt. 200 g ananas (skåret i tern) hvis man kan lide det – uden sukker
• Salt og peber

Kylling skæres i mundrette stykker og drysses med 1-2 spsk. karry og trækker i ca. 2 timer eller natten over.

Grøntsager skæres også i mundrette stykker – alternativt kan købes en pose frosne økokarrygrønt fra rema1000. 

Æble skrælles og skæres i små tern.

Kyllingestykkerne brunes i kokosolien, sammen med løg og karry. Tilsæt derefter grøntsagerne og steg dem sammen med kødet. Tilsæt hønsebouillonen og lad det simre en halv time eller til grøntsagerne er møre. Kokosmælk tilsættes, og du skal smage til med salt og peber og evt. mere karry. Du kan tilsætte ananas.

Serveres med blomkålsris.

Et blomkål rives eller blendes i en foodprocessor og gives et opkog, til risene er møre.

TIP

Æbler indeholder masser af pektin, der en type vandopløselige fibre, som kan binde kolesterol og galde i tarmene, så kolesteroltallet falder.