Koldskål med knas uden mælk og sukker

Med juni er sommeren endelig over os og sommer er lig med koldskål for rigtig mange af os. Lige nu nyder vi junis jordbær i en ferskenfarvet koldskål uden mælk og sukker med sprødt nødde-kerne-knas. Opskriften deler vi selvfølgelig med dig lige her!

KOLDSKÅL 6-8 personer

• 2 dåser fed kokosmælk (Coops øko er helt genial til formålet)
• 2 æggeblommer
• 80 gram cashewnødder, helst udblødt i vand i mindst 2 timer
• 1-2 citroner, skal + saft, smag til med 1 først
• 1 spsk. ren vaniljepulver eller 1 vaniljestang
• 3 bananer
• En håndfuld jordbær
• 4-6 spsk. kokossukker, smag til efter din sødmetærskel
• 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienser til koldskålen i en foodprocessor eller i en blender og mix dem sammen. Fordel herefter koldskålen i skåle og top med nøddeknasen.

Tip: Start med at lave nøddeknasen og når den er i ovnen kan du tilberede koldskålen. 

KNAS

• 250 g nødder og kerner (vi har brugt mandler, valnødder, græskarkerner og solsikkefrø, men alle nødder og kerner går fint an)
• 1 dl kokossukker
• 1 dl vand
• 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Hak nødder og kerner groft. Kog dem herefter op på en pande i vand og kokossukker i ca. 5-8 minutter ved middel høj varme, indtil nødderne har suget vand og sukker til sig. Når lagen bobler lidt og væsken er fordampet, er massen klar til at komme i ovnen.

Voila! Hjemmelavet koldskål med knas på under en halv time.

Få en gratis e-bog fyldt med 100 sunde curra·me-opskrifter lige her.

Er du interesseret i flere opskrifter a la currame, så få du her opskrift på lækre søndagsboller.